Le proteine ottenute dall'albume dell'uovo sono proteine ad altissimo valore biologico (100) considerate ad assorbimento rapido. I tempi di assimilazione sono veloci, anche se inferiori a quelli delle proteine idrolizzate: sono quindi indicate agli spuntini o nel pre-workout. Rispetto alle fonti vegetali, le ovoalbumine godono di un profilo aminoacidico migliore, perché caratterizzato da un ottimo equilibrio tra i vari amminoacidi essenziali. I tempi di digestione delle proteine d'uovo risultano intermedi tra le più veloci sieroproteine e le più lente caseine; di conseguenza possiedono un ottimo potere saziante.
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