Ogni cellula per vivere necessita di ossigeno: questo elemento è però tanto importante quanto pericoloso. In particolari circostanze, infatti, può dar vita a sostanze che sono chiamate “radicali liberi”, dalle quali è necessario proteggerci per la loro azione nociva. A questo servono le molecole antiossidanti, che anche se presenti in piccole quantità sono in grado di proteggere i nostri substrati organici naturali (come fosfolipidi, proteine e DNA) dall'attacco dei radicali liberi. Anche dopo allenamenti intensi ed esercizi acuti lo stress ossidativo del muscolo è incrementato, alzando la nostra necessità di avere a disposizione molecole antiossidanti.
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