Cosa sono i pancake proteici?

I pancake, frittelle simili alle crepe ma più spesse, sono un dolce da colazione tipico dell’America settentrionale e con moltissime varianti: dolci, salati, con sciroppo d’acero, con burro di arachidi o creme spalmabili, senza glutine, light, fit o anche proteici. La ricetta tradizionale prevede l’utilizzo di burro, farina, latte, zucchero e uova, ma negli ultimi anni si sono diffusi soprattutto i pancake proteici, in versione “light” o “fitness”. In questa versione i pancake hanno pochissimi grassi, pochissimo zucchero, ma più fibre e proteine, e sono generalmente adatti a tutti coloro che vogliono mantenere uno stile di vita attivo, sano ed equilibrato, ma anche ad amanti del fitness e della palestra. Nella versione fit i pancake proteici sono solitamente preparati con albume e farina d’avena.

Perché i pancake proteici vanno tanto di moda

I pancake sono sicuramente un vero e proprio trend, soprattutto nella versione proteica. Sono chiamati così perché sostituiscono la parte di zuccheri e grassi con farine poco raffinate, come l’avena, albumi e proteine in polvere, risultando attraenti per chi vuole mantenersi in forma senza rinunciare ad una colazione gustosa e nutriente. Piacciono tanto perché nelle ricette più diffuse hanno un apporto energetico medio, una buona quantità di fibre e il colesterolo è invece assente. Per via della loro consistenza e grazie anche all’aggiunta di creme dall’elevata quantità di proteine, aiutano a ridurre il senso di fame, lasciandoci sazi a lungo a differenza delle colazioni standard italiane, a base di latte e cereali o cappuccio e brioche. Oltre ad essere quindi un alimento dall’elevato potere saziante, i pancake proteici evitano innalzamenti della glicemia, perché composti da carboidrati complessi e proteine, e non sviluppano quindi un picco glicemico in seguito al consumo, evitando il senso di sonnolenza e stanchezza da “fine pasto”.

Pancake proteici: ricetta per farli al meglio

Sul web si trovano tantissime ricette di pancake proteici: pancake proteici con avena, con proteine in polvere, con albumi e con latte o yogurt. Per noi, la ricetta migliore è quella che rispecchia le tue esigenze! Per la nostra esperienza, usando farina d’avena di ottima qualità, albumi, yogurt e lievito istantaneo, puoi ottenere degli ottimi pancake proteici.

Ricetta pancake proteici con avena

Ingredienti: 40g farina d’avena, 120g albumi, 30g yogurt greco, 5g lievito istantaneo per dolci, crema proteica per guarnire
Procedimento: mescola tutti gli ingredienti in una bacinella capiente, poi riscalda una padella antiaderente e cuoci il composto a fuoco medio in piccoli pancake, considerando circa 3 minuti per lato. I pancake sono pronti da girare quando presentano delle bollicine in superficie. Una volta pronti, guarnisci con frutta e la tua crema proteica preferita

Un’altra opzione è quella di utilizzare le proteine in polvere all’interno dell’impasto per aumentare la quota proteica. In questo caso, ti consigliamo questa ricetta

Ricetta pancake proteici con proteine in polvere

Ingredienti: 30g farina integrale, 20g farina d’avena, 5g lievito istantaneo, 100ml latte, 30g proteine in polvere, crema proteica per guarnire.

Se sei sempre di fretta, puoi anche optare per un preparato per pancake proteici. In pochissimi minuti otterrai dei pancake soffici, gustosi, sazianti, equilibrati e soprattutto ricchi in proteine.

Quali pancake proteici scegliere

In base alle tue esigenze, puoi scegliere di preparare la ricetta che preferisci o di utilizzare un preparato per pancake proteici, comodo e veloce. Pancake della linea Taste’n Fit di Yamamoto è un preparato per deliziosi pancakes proteici, a basso contenuto di zuccheri e fonte di fibra, ideale per una colazione energetica, proteica e saziante. È disponibile in due gusti golosi ma intramontabili: cioccolato e vaniglia, per accontentare ogni palato ed è senza glutine, rendendolo adatto anche per celiaci o intolleranti al glutine. Le proteine scelte per questo preparato sono di elevato valore biologico e della massima qualità: proteine concentrate del siero di latte e proteine da albume d’uovo, perfette per fornire al nostro corpo tutti gli amminoacidi essenziali. Per porzione da 50g, il preparato per pancake proteici apporta 22g di Carboidrati (di cui soli 0.6g di zuccheri e ben 2.4g di fibre), 16g di Proteine e 3.5g di Grassi (di cui solo 0.9g saturi), per un totale di circa 190 kCal. È quindi adatto a tutti, sportivi e non, per affrontare la giornata con energia (e proteine!).

Come comporre una colazione sana, equilibrata e saziante con i pancake proteici

Quale che sia la tua ricetta preferita, ricordati che un maggior apporto proteico a colazione aiuta a garantire un miglior controllo glicemico durante la mattina, aiutandoti ad arrivare sazio al pasto successivo. Per questo motivo, per una colazione sana ed equilibrata, ti consigliamo sempre di abbinare una fonte di carboidrati complessi (come l’avena o integrali) ad una fonte proteica (come proteine in polvere, uova, albumi, latte o yogurt), aggiungendo poi una fonte di grassi buoni (come la frutta secca, le creme o i burri di frutta secca) e una fonte di fibre (come la frutta).

Pancake proteici senza farina e senza glutine: alternative fit e per celiaci

Chi segue una dieta gluten-free o vuole evitare le farine raffinate può optare per deliziosi pancake proteici senza farina e senza glutine, ideali anche per chi è celiaco. Le alternative alla classica farina 00 includono farine naturalmente senza glutine come quella di riso, di cocco o d’avena certificata gluten-free, ma è possibile anche fare i pancake senza farina sostituendola completamente con ingredienti proteici come albumi, banana schiacciata e proteine in polvere vegetali o del siero del latte. Questa ricetta di pancake senza farina e senza glutine è perfetta per chi vuole un pasto proteico, leggero e saziante, senza rinunciare alla morbidezza: si possono ottenere pancake soffici senza glutine anche senza aggiungere uova, usando il latte vegetale e un agente lievitante naturale. Oppure puoi optare per il preparato per pancake proteici della linea Taste’n Fit di Yamamoto è adatto anche per celiaci o intolleranti al glutine.

Come conservare i pancake proteici: frigo, freezer e impasto

Dopo averli preparati, è utile sapere come conservare i pancake già cotti per averli pronti anche nei giorni successivi. I pancake proteici si conservano bene in frigorifero per 2-3 giorni, chiusi in un contenitore ermetico: se ti stai chiedendo quanto durano i pancake in frigo, questa è la finestra ideale per mantenerne la morbidezza e il sapore. Per conservarli più a lungo puoi anche congelarli: sì, puoi congelare i pancake proteici, uno a uno separati da carta da forno, e poi chiusi in un sacchetto gelo. In questo modo i pancake da congelare si manterranno perfetti e ti basterà scaldarli in padella o al microonde direttamente da surgelati. In ogni caso, sapere come conservare i pancake o l’impasto dei pancake in frigo ti permette di risparmiare tempo e organizzare colazioni sane e proteiche durante tutta la settimana.